Data la stagione propizia…può una strega farsi mancare una sana alimentazione con le erbe che la natura può dare?!….giusto poche settimane fa, sono andata ad una favolosa cenetta a Strambinello (TO) in un ristorante situato all’interno di un chiesa del ‘600, dove deliziosi piatti, accompagnati dall’ajucca, hanno allietato i palati più curiosi dei commensali presenti alla ricca tavolata…! Cos’è l’ajucca?!?!?! Ma ve lo dico subito…allora, nel periodo tra aprile e maggio, nei boschi del Canavese cresce e fiorisce un’erba spontanea tipica di questa zona: la ajucca (o ajuca). Il suo nome in italiano è raponzolo, ma raramente a Ivrea e dintorni è chiamata in questo modo, perché prevale l’identificazione regionale ( foja del tac). E’ un ingrediente che si usa nell’antica cucina canavesana…e a mio parere è buonissima! E se tra voi c’è qualche curioso buongustaio…vi consiglio di provarla!!! Con le foglie raccolte prima della fioritura e dopo una breve bollittura, si presta bene ad accompagnare frittatine, polente aromatizzate, pesce, e la zuppa , che vi garantisco essere straordinaria, visto che l’ho mangiata proprio quella sera . Una gustosissima zuppa fatta di brodo, pane raffermo e formaggio…buonissima!!!
Non solo, qualche settimana prima…mentre giravo per i carruggi di Genova…curiosando un banchetto di frutta e verdura biologici, mi ha colpito una cesta piena piena di erbe miste con questo strano e curioso nome “prebuggiun” e, immediatamente, ho chiesto informazioni a riguardo….! Il prebuggiun o preboggione è un mix di erbe selvatiche che varia a seconda della stagione che, come per l’ajucca, vanno sbollentate per gustarne al meglio la loro delizia! Tra le erbe, comunque non possono mancare la cicoria , il tarassaco (dente di leone), la borragine ed il radicchio. Come contorno al pesce ed alla carne, vi posso garantire che è molto buono…e poi, potevo non fare in casa i pansotti (o ravioli) ripieni di prebuggiun?!?!
…e se vi dicessi che, nello “sganasciarli”, mi sono andati in fondo ai piedi…rende l’idea?!?!?!…provare per credere….
